alta culinária

Jeunes Restaurenteurs D’Europe

Publicado em: 16/11/2015

A associação de 350 brilhantes chefs e restaurantes, presente em 14 países europeus, lança carta de princípios inspirando a culinária do futuro.

 

CHEF-JRE-ITALIA-2015

Por Ernesto Iaccarino

Quero apresentar o nosso JRE “Jeunes Restaurateurs d’Europe”, que traduzido para o português ao pé da letra, significa: “Jovens Donos de Restaurantes da Europa”. Trata-se de uma associação sem fins lucrativos fundada em 1974, na França, formada por jovens chefs conceituados, com a intenção de proteger, preservar, desenvolver e transmitir o patrimônio culinário, respeitando tradições, preservando o “terroir” e combinando tudo com o mais alto nível de profissionalismo.

Hoje, com mais de 40 anos de existência, temos cerca de 350 membros e restaurantes com os mais brilhantes chefs europeus e estamos presentes em 14 países: Austrália, Áustria, Bélgica, Croácia, Dinamarca, França, Alemanha, Itália, Luxemburgo, Holanda, Romênia, Eslovênia, Espanha e Suíça.

Sou membro há quase 10 anos e, a partir de 2016 até 2019 assumirei a presidência na Europa. A coisa que mais me fascina nessa associação é a possibilidade de me reunir com chefs da minha idade, os quais, aliás, são muito unidos, e compartilhar com elesa paixão pela comida.

Discutir o rumo que tomam os alimentos e a culinária do futuro é uma das nossas maiores preocupações, e um importante tema dos nossos encontros. No último ano, decidimos fazer um manifesto – nossa Carta de Princípios– que condensou nossa identidade, alinhada com a melhor tendência do futuro da culinária mundial. Como jovens chefs, fazemos parte do futuro e temos que trabalhar bem por ele. Aqui está o resultado de um ano de trabalho, que deve ser inspirador a todos que cultuam a boa comida e os prazeres sociais, culturais e de saúde nos encontros à mesa.

 

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“A comida é a mais universal entre as línguas humanas. Une indivíduos separados por ideologias, culturas e nacionalidades.”

 

 

Carta de princípios do JRE: Jeune Restaureteurs d’Europe

 

  • Respeitar as fontes de alimentos e a sustentabilidade
  • Unir inovação e imaginação
  • Evocar emoção e inspiração
  • Paixão sem fim pela culinária

 

Como dar vida a estes valores e princípios:

 

01 Dar importância

  • Aos ingredientes e sua origem
  • À sustentabilidade
  • À biodiversidade

 

02 Ser fiel a identidade

  • Preparar comida moderna sem deixar de honrar a herança cultural
  • Respeitar e promover as identidades culinárias e as tradições mundiais
  • Preservar o “terroir”

 

03 Ser aberto ao novo

  • Entender a alimentação como uma forma de evolução
  • Incentivar a inovação
  • Entender que excelência em inovação será uma nova tradição

 

04 Alimentar a paixão

  • Ao criar e cozinhar
  • Como anfitriões que somos e ao apoiar uns aos outros

 

05 Criar momentos perfeitos

  • Com espírito de união
  • Fazendo convidados se sentirem em casa
  • Conectando pessoas

 

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